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澳门威尼斯赌场举办“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武的通知
中烹协〔2019〕67号
2019-8-12 16:58:25 名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会,各会员单位,相关企业,职业院校:

    为贯彻党的十九大精神,落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划,全面落实《澳门威尼斯赌场实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指导精神,弘扬中华优秀传统饮食文化。进一步诠释“传承烹饪精髓、打造匠心独运”大赛宗旨,推动中国烹饪精英人才队伍的建设,威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场于第29届中国厨师节期间在天津市举办“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武,现将具体事宜通知如下:

    一、大赛宗旨

    秉承“传承创新中华烹饪技艺”核心理念,搭建中国烹饪精英交流平台,以学习交流促行业厨技传承发展。树立行业“育技、育才、育人”理念,选拔培育优秀烹饪人才,推动中国餐饮业健康可持续发展。

    二、组织机构

    主办单位:威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    承办单位:威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场名厨委员会
    独家冠名单位:佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司

    三、时间地点

    1.活动时间:2019年9月24日-25日
    2.活动地点:天津梅江会展中心

    四、项目设置与比武内容

    本次比武设个人赛和团体赛,个人赛设刀工、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    1.个人赛
    刀工:比武选手按照先后顺序现场完成指定作品和自选作品各一款,其中指定作品为切蓑衣黄瓜,自选作品要求体现刀工,食材可以做清洗、去皮等处理,不得进行切块等初加工。黄瓜(长度 20cm 左右)3 根,由主办单位统一提供;自选作品食材由选手自备。时间为20分钟。
    面点:比武选手现场完成指定作品和自选作品各一款。指定作品为拉龙须面(包括和面、抻面),原料(面粉)由组委会提供。自选作品,品种不限,不允许初加工,如需初加工,提前填写申请书,原料由选手自备。两款作品均为6人量。如展台呈现可以场外熟制。时间为60分钟。
    冷菜拼摆:比武选手现场制作花式冷拼一款(7种原料以上)及4个围碟,原料自备(可带熟料、净料,不得刀工成型,点缀装饰可申请提前加工),时间为60分钟。
    雕塑:比武选手现场制作一款雕塑。雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一。规格大小不限,原料自备,时间为120分钟。
    2.团体赛
    参赛团队以实物形式展示宴席,宴席的菜点种类、菜点数量和参赛人员不限,满汉全席、传统名宴、地方名宴、婚宴、寿宴、除夕宴等主题均可。菜点可提前加工,在规定时间内集中摆放于展台(统一提供2米直径的圆桌)。

    五、相关说明

    1.所有比武作品均应符合食品安全要求,适应市场经营和推广,对大众创业具有一定指导意义。
    2.比武作品体现区域烹饪特色,具有一定地域代表性。
    3.比武作品需在形态或装盘形式等方面体现创新。
    4.个人赛的比武选手,在比武过程中均不可携带助手,如有违规,成绩无效。

    六、奖项设置

    1.个人赛各比武项目设最佳风采奖、最佳呈现奖、最佳技术奖。授予奖项物品和证书。
    2.个人赛比武各项目前三名分设:“刀工技术能手”、“面点技术能手”“冷拼技术能手”“雕塑技术能手”荣誉称号,授予奖杯和证书。
    3.根据威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场《澳门威尼斯赌场开展“2019年度金厨奖”推荐和评选工作的通知》(〔2019〕58号),个人赛各比武项目得分前三名符合评选条件者可推荐参评2019年度“金厨奖”。
    4.团体奖项设“最佳风味宴席”、“最具特色宴席”、“最佳呈现宴席”,分别按参赛队数的30%颁发牌匾和证书。

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澳门威尼斯赌场举办“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武的通知

2019-8-12 16:58:25  名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会,各会员单位,相关企业,职业院校:

    为贯彻党的十九大精神,落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划,全面落实《澳门威尼斯赌场实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指导精神,弘扬中华优秀传统饮食文化。进一步诠释“传承烹饪精髓、打造匠心独运”大赛宗旨,推动中国烹饪精英人才队伍的建设,威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场于第29届中国厨师节期间在天津市举办“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武,现将具体事宜通知如下:

    一、大赛宗旨

    秉承“传承创新中华烹饪技艺”核心理念,搭建中国烹饪精英交流平台,以学习交流促行业厨技传承发展。树立行业“育技、育才、育人”理念,选拔培育优秀烹饪人才,推动中国餐饮业健康可持续发展。

    二、组织机构

    主办单位:威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    承办单位:威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场名厨委员会
    独家冠名单位:佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司

    三、时间地点

    1.活动时间:2019年9月24日-25日
    2.活动地点:天津梅江会展中心

    四、项目设置与比武内容

    本次比武设个人赛和团体赛,个人赛设刀工、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    1.个人赛
    刀工:比武选手按照先后顺序现场完成指定作品和自选作品各一款,其中指定作品为切蓑衣黄瓜,自选作品要求体现刀工,食材可以做清洗、去皮等处理,不得进行切块等初加工。黄瓜(长度 20cm 左右)3 根,由主办单位统一提供;自选作品食材由选手自备。时间为20分钟。
    面点:比武选手现场完成指定作品和自选作品各一款。指定作品为拉龙须面(包括和面、抻面),原料(面粉)由组委会提供。自选作品,品种不限,不允许初加工,如需初加工,提前填写申请书,原料由选手自备。两款作品均为6人量。如展台呈现可以场外熟制。时间为60分钟。
    冷菜拼摆:比武选手现场制作花式冷拼一款(7种原料以上)及4个围碟,原料自备(可带熟料、净料,不得刀工成型,点缀装饰可申请提前加工),时间为60分钟。
    雕塑:比武选手现场制作一款雕塑。雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一。规格大小不限,原料自备,时间为120分钟。
    2.团体赛
    参赛团队以实物形式展示宴席,宴席的菜点种类、菜点数量和参赛人员不限,满汉全席、传统名宴、地方名宴、婚宴、寿宴、除夕宴等主题均可。菜点可提前加工,在规定时间内集中摆放于展台(统一提供2米直径的圆桌)。

    五、相关说明

    1.所有比武作品均应符合食品安全要求,适应市场经营和推广,对大众创业具有一定指导意义。
    2.比武作品体现区域烹饪特色,具有一定地域代表性。
    3.比武作品需在形态或装盘形式等方面体现创新。
    4.个人赛的比武选手,在比武过程中均不可携带助手,如有违规,成绩无效。

    六、奖项设置

    1.个人赛各比武项目设最佳风采奖、最佳呈现奖、最佳技术奖。授予奖项物品和证书。
    2.个人赛比武各项目前三名分设:“刀工技术能手”、“面点技术能手”“冷拼技术能手”“雕塑技术能手”荣誉称号,授予奖杯和证书。
    3.根据威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场《澳门威尼斯赌场开展“2019年度金厨奖”推荐和评选工作的通知》(〔2019〕58号),个人赛各比武项目得分前三名符合评选条件者可推荐参评2019年度“金厨奖”。
    4.团体奖项设“最佳风味宴席”、“最具特色宴席”、“最佳呈现宴席”,分别按参赛队数的30%颁发牌匾和证书。

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